Плиты электрические

Когда вы выбираете плиту для кафе, столовой или ресторана, напряжение в электросети и посуда, которая уже есть на кухне, значат не меньше, чем количество конфорок. В Industrial West плиты электрические промышленного класса бывают двух типов: индукционные и классические электрические КИЙ-В. От типа зависит, как быстро будет нагреваться посуда, что придётся докупить и хватит ли мощности сети.

Плиты электрические промышленные: индукция или классическая конфорка

Индукция нагревает непосредственно дно посуды, поэтому при одинаковой мощности посуда обычно разогревается быстрее. Классическая конфорка сначала нагревается сама, а уже от неё – посуда, так что разогрев идёт дольше; магнитное дно кастрюли для неё не нужно.

Сначала выясните напряжение в сети. Индукционные плиты, приведённые ниже, рассчитаны на 220 В, а классические КИЙ-В – на 380 В; напряжение и полную мощность плиты проверяйте до заказа. Если подходят оба варианта, остаётся вопрос режима работы: быстрое приготовление отдельных порций на заказ или длительная варка в большой кастрюле.

Индукционные плиты: настольные, WOK и напольные

Настольные GoodFood IC имеют одну зону нагрева, поэтому их легко поставить там, где не хватает ещё одной зоны для приготовления горячих блюд: на линии раздачи или в кофейне. Для киоска или буфета, где важен каждый сантиметр прилавка, такая плита как раз кстати.

Настольные GoodFood IC бывают с электромеханическим и сенсорным управлением, а таймер настраивается на 99 или 180 минут в зависимости от модели. Для длительной варки проверьте, позволяет ли таймер установить нужное время, а там, где плиту постоянно переключают между режимами, обратите внимание на удобство управления.

Плиты IC50 WOK PRIME и IC35 WOK PRIME предназначены для приготовления блюд на сковороде вок. Если такие блюда есть в меню, выбирайте WOK-модель сразу – так не придётся приспосабливать обычную плиту. В линейке ТЕХМА настольные плиты с одной или двумя конфорками подходят для небольшой кухни, а напольные – для стационарной линии. Мощность каждой зоны ТЕХМА – 2,8 или 3,5 кВт, а таймер на 24 часа есть в напольных и двухзонной настольной моделях, что удобно, когда блюдо готовится долго.

Двухзонная настольная плита ТЕХМА питается от 220 В. Полную мощность и требования к линии питания проверьте по паспорту плиты вместе с электриком.

Электрические плиты КИЙ-В: 380 В и духовой шкаф

Линейка КИЙ-В – классические электрические плиты на 380 В. У ПЕ-2, ПЕ-4, ПЕ-6, а также у ПЕД-4 и ПЕД-6 каждая зона имеет мощность 3 кВт. Модификация ПЕД оснащена ещё и духовым шкафом. Встроенный духовой шкаф может заменить отдельный, если его вместимость, режимы работы и производительность соответствуют меню и пиковой нагрузке. Для кухни, где горячие блюда и выпечка готовятся одновременно, это означает меньше отдельных аппаратов на линии.

В ПЕД температура в духовом шкафу регулируется от +50 до +300 °С, а противень ставят на один из трёх уровней. ПЕД-2 комплектуется одним противнем, а ПЕД-4 и ПЕД-6 – двумя противнями. Если в меню много запечённых блюд, оцените, сколько времени занимает приготовление одной партии; для выпечки проверьте в инструкции, сколько противней можно загружать одновременно.

Как выбрать плиту под меню и загрузку

Начинайте с того, сколько блюд одновременно готовят на плите в пиковые часы и сколько конфорок работают вместе. Отсюда видно, сколько зон понадобится, и это надёжнее, чем ориентироваться на тип заведения. Если в пик на плите одновременно стоят четыре ёмкости для основных блюд и ещё две для гарнира и соуса, нужно шесть зон. Так же и с духовым шкафом: если запечённых блюд в меню нет, ПЕД не понадобится. Учитывайте и размер зон: у ТЕХМА зона нагрева имеет размер 300х300 мм, а конфорка КИЙ-В – 415х295 мм. Для больших кастрюль сравните размер дна с размером зоны.

Формат заведения тоже влияет. Для буфета или кофейни логично выбрать настольные плиты: их можно переставить, когда меняется схема зала. Для столовой или ресторана со стационарной линией кухонного оборудования удобнее напольная плита: она стоит на месте и имеет несколько зон нагрева в одном корпусе. Если меню сезонное, настольная индукционная плита позволяет добавить зону для приготовления горячих блюд без перестройки всей линии.

Плита редко бывает единственным прибором на кухне: рядом используют другое тепловое оборудование. Перед заказом скажите электрику, какая мощность плиты вместе с духовым шкафом указана в паспорте, и дайте список другого оборудования, которое будет работать одновременно. Электрик должен проверить, выдержит ли сеть такую нагрузку.

Электрические и газовые плиты: требования к подключению

На газовой плите готовят на открытом огне, к которому привык шеф, но для неё нужно подвести газ. Электрическая обходится без него, и это весомый аргумент для помещений, где газ не подведён или где его подведение не планируется. Зато электрическая плита целиком зависит от сети.

Вопросы об электрических плитах для кухни

Горячая ли поверхность индукционной плиты?

Индукционная конфорка нагревает дно посуды. Однако от горячей кастрюли поверхность тоже нагревается, поэтому после снятия кастрюли поверхность плиты следует считать горячей. Классические конфорки греются сами, поэтому и после выключения ещё некоторое время остаются горячими.

Какая плита быстрее реагирует на изменение нагрева?

Индукционная, если сравнивать при одинаковой мощности и с совместимой посудой. Классическая конфорка медленнее нагревается и медленнее остывает. Для супов и соусов проверяйте, насколько стабильно плита поддерживает слабый нагрев. Когда режим приходится быстро менять – обжарить, довести до готовности, отдать порцию – лучше подойдёт индукция.

Сколько электроэнергии потребляет плита?

Чтобы оценить потреблённую энергию, умножьте мощность в кВт на время работы в часах. Например, конфорка, которая непрерывно потребляет 3 кВт в течение часа, израсходует 3 кВт·ч. Это расчёт, а не замер для конкретной плиты: фактические затраты зависят от настроек, циклов и продолжительности работы. Общие затраты электроэнергии – это сумма затрат всех конфорок и духового шкафа за один и тот же период.

Нужна ли отдельная посуда?

Для индукции нужна совместимая посуда с магнитным дном. Проверьте дно магнитом, а в инструкции проверьте допустимый диаметр посуды. Стальные и чугунные кастрюли подходят, если они предназначены для индукции, а алюминий или медь без магнитного дна – нет. Для WOK-плиты нужна индукционная сковорода вок, форма и размер которой соответствуют требованиям плиты. Прежде чем покупать сковороду вок отдельно, проверьте, входит ли она в комплект плиты. Если часть кастрюль не подойдёт, запланируйте их замену заранее, чтобы не остаться с плитой, к которой нет подходящей посуды.

Доставка и гарантия

В Industrial West вы можете купить плиту для профессиональной кухни, на выбор заказчика также предоставляется доставка, монтаж и плановое обслуживание, которые согласовываются отдельно. Плиту можно купить и без них, а подключение согласуйте с квалифицированным электриком.

Специалисты имеют более 10 лет опыта, а компания выполнила более 500 проектов. Гарантия – 12 месяцев.

Во время консультации сначала расскажите о формате заведения и количестве мест для гостей. Чтобы подобрать плиту точнее, понадобятся такие данные:

• меню и количество одновременных операций в пик – они показывают, сколько зон нужно;
• размеры самой большой посуды – чтобы она поместилась на плите;
• доступное место – от него зависит выбор между настольной и напольной плитой;
• напряжение на кухне – от него зависит, подойдёт ли плита на 220 или 380 В;
• сколько свободной мощности ещё есть в сети – чтобы её хватило на все зоны и духовой шкаф.

Оставьте заявку на сайте и продумайте эти данные – это поможет подобрать подходящие варианты.