Плити електричні промислові

Коли обираєте плиту для кафе, їдальні чи ресторану, напруга в електромережі й посуд, який уже є на кухні, важать не менше, ніж кількість конфорок. У Industrial West промислові електричні плити бувають двох типів: індукційні та класичні електричні КИЙ-В. Від типу залежить, як швидко нагріватиметься посуд, що доведеться докупити і чи вистачить потужності мережі.

Промислова електрична плита: індукція проти класичної конфорки

Індукція нагріває безпосередньо дно посуду, тому за однакової потужності посуд зазвичай розігрівається швидше. Класична конфорка спершу нагрівається сама, а вже від неї – посуд, тож розігрів триває довше; магнітне дно каструлі для неї не потрібне.

Спершу з’ясуйте напругу в мережі. Індукційні плити, наведені нижче, розраховані на 220 В, а класичні КИЙ-В – на 380 В; напругу й повну потужність плити перевіряйте до замовлення. Якщо підходять обидва варіанти, лишається питання режиму роботи: швидке приготування окремих порцій на замовлення чи тривале варіння у великій каструлі.

Індукційні плити: настільні, WOK і підлогові

Настільні GoodFood IC мають одну зону нагріву, тож їх легко поставити там, де не вистачає ще однієї зони для приготування гарячих страв: на лінії видачі чи в кав’ярні. Для кіоска чи буфету, де важливий кожен сантиметр прилавка, така плита якраз до речі.

Настільні GoodFood IC бувають з електромеханічним і сенсорним керуванням, а таймер налаштовується на 99 або 180 хвилин залежно від моделі. Для тривалого варіння перевірте, чи дозволяє таймер встановити необхідний час, а там, де плиту постійно перемикають між режимами, зверніть увагу на зручність керування.

Плити IC50 WOK PRIME та IC35 WOK PRIME призначені для приготування страв на сковороді вок. Якщо такі страви є в меню, обирайте WOK-модель одразу – так не доведеться пристосовувати звичайну плиту. У лінійці ТЕХМА настільні плити з однією чи двома конфорками підходять для невеликої кухні, а підлогові – для стаціонарної лінії. Потужність кожної зони ТЕХМА – 2,8 або 3,5 кВт, а таймер на 24 години є в підлогових і двозонній настільній моделях, що зручно, коли страву довго готують.

Двозонна настільна плита ТЕХМА живиться від 220 В. Повну потужність і вимоги до лінії живлення перевірте за паспортом плити разом з електриком.

Електричні плити КИЙ-В: 380 В і духовка

Лінійка КИЙ-В – класичні електричні плити на 380 В. У ПЕ-2, ПЕ-4, ПЕ-6 та в ПЕД-4 і ПЕД-6 кожна зона має потужність 3 кВт. Модифікація ПЕД має ще й духовку. Вбудована духовка може замінити окрему, якщо її місткість, режими роботи й продуктивність відповідають меню та піковому навантаженню. Для кухні, де гарячі страви й випічка готуються одночасно, це означає менше окремих апаратів на лінії.

У ПЕД температура в духовці регулюється від +50 до +300 °С, а деко ставлять на один із трьох рівнів. ПЕД-2 комплектується одним деком, а ПЕД-4 і ПЕД-6 – двома деками. Якщо в меню багато запечених страв, оцініть, скільки часу займає приготування однієї партії; для випічки перевірте в інструкції, скільки дек можна завантажувати одночасно.

Як вибрати плиту під меню і завантаження

Починайте з того, скільки страв одночасно готують на плиті в пікові години і скільки конфорок працюють разом. З цього видно, скільки зон знадобиться, і це надійніше, ніж орієнтуватися на тип закладу. Якщо в пік на плиті одночасно стоять чотири ємності для основних страв і ще дві для гарніру та соусу, потрібно шість зон. Так само з духовкою: якщо запечених страв у меню немає, ПЕД не знадобиться. Зважайте й на розмір зон: у ТЕХМА зона нагріву має розмір 300х300 мм, а конфорка КИЙ-В – 415х295 мм. Під великі каструлі порівняйте розмір дна з розміром зони.

Формат закладу теж впливає. Для буфету чи кав’ярні логічно обрати настільні плити: їх можна переставити, коли змінюється схема залу. Для їдальні чи ресторану зі стаціонарною лінією кухонного обладнання зручніша підлогова плита: вона стоїть на місці й має кілька зон нагріву в одному корпусі. Якщо меню сезонне, настільна індукційна плита дає змогу додати зону для приготування гарячих страв без перебудови всієї лінії.

Плита рідко буває єдиним приладом на кухні: поруч використовують інше теплове обладнання. Перед замовленням скажіть електрикові, яка потужність плити разом із духовкою вказана в паспорті, і дайте список іншого обладнання, що працюватиме одночасно. Електрик має перевірити, чи витримає мережа таке навантаження.

Електричні та газові плити: вимоги до підключення

На газовій плиті готують на відкритому вогні, до якого звик шеф, але для неї треба підвести газ. Електрична обходиться без нього, і це вагомий аргумент для приміщень, де газ не підведений або де його підведення не планується. Натомість електрична плита цілком залежить від мережі.

Питання про електричні плити для кухні

Чи гаряча поверхня індукційної плити?

Індукційна конфорка нагріває дно посуду. Проте від гарячої каструлі поверхня теж нагрівається, тому після зняття каструлі поверхню плити слід вважати гарячою. Класичні конфорки гріються самі, тому й після вимкнення ще певний час лишаються гарячими.

Яка плита швидше реагує на зміну нагріву?

Індукційна, якщо порівнювати за однакової потужності й із сумісним посудом. Класична конфорка повільніше нагрівається й повільніше охолоджується. Для супів і соусів перевіряйте, наскільки стабільно плита підтримує слабкий нагрів. Коли режим доводиться швидко змінювати – обсмажити, довести до готовності, віддати порцію – краще підійде індукція.

Скільки електроенергії споживає плита?

Щоб оцінити спожиту енергію, помножте потужність у кВт на час роботи в годинах. Наприклад, конфорка, яка безперервно споживає 3 кВт протягом години, витратить 3 кВт·год. Це розрахунок, а не замір для конкретної плити: фактичні витрати залежать від налаштувань, циклів і тривалості роботи. Загальні витрати електроенергії – це сума витрат усіх конфорок і духовки за той самий період.

Чи потрібен окремий посуд?

Для індукції потрібен сумісний посуд із магнітним дном. Перевірте дно магнітом, а в інструкції перевірте допустимий діаметр посуду. Сталеві та чавунні каструлі підходять, якщо вони призначені для індукції, а алюміній чи мідь без магнітного дна – ні. Для WOK-плити потрібна індукційна сковорода вок, форма й розмір якої відповідають вимогам плити. Перш ніж купувати сковороду вок окремо, перевірте, чи входить вона до комплекту плити. Якщо частина каструль не підійде, заплануйте їх заміну заздалегідь, щоб не лишитися з плитою, до якої немає відповідного посуду.

Доставка й гарантія

В Industrial West ви можете купити плиту для професійної кухні, на вибір замовника також надається доставка, монтаж та планове обслуговування, які узгоджуються окремо. Плиту можна купити без них, а підключення погодьте з кваліфікованим електриком.

Фахівці мають понад 10 років досвіду, а компанія виконала понад 500 проєктів. Гарантія – 12 місяців.

Під час консультації спершу розкажіть про формат закладу й кількість місць для гостей. Щоб підібрати плиту точніше, знадобляться такі дані:

• меню й кількість одночасних операцій у пік – вони показують, скільки зон потрібно;
• розміри найбільшого посуду – щоб він вмістився на плиті;
• доступне місце – від нього залежить вибір між настільною й підлоговою плитою;
• напруга на кухні – від неї залежить, чи підійде плита на 220 або 380 В;
• скільки вільної потужності ще є в мережі – щоб її вистачило на всі зони й духовку.

Залишіть заявку на сайті й продумайте ці дані – це допоможе підібрати відповідні варіанти.