Кофе давно перестал быть просто напитком. Для посетителей торговых центров это способ отдохнуть во время шопинга, встретиться с друзьями или быстро взбодриться перед новыми покупками. Для бизнеса кофейня в ТРЦ — это стабильный поток клиентов, высокая проходимость и сравнительно небольшие инвестиции. Однако успех зависит от правильного выбора локации, соблюдения норм и грамотного подбора оборудования, способного работать без сбоев в режиме постоянного потока.
Помещение и требования к нему
Формат кофейни в торговом центре обычно предполагает компактные площади от 10 до 30 м2. Это может быть как островок в центральной галерее, так и отдельное помещение у входа в супермаркет. Основные критерии — интенсивный поток людей и удобная логистика подвоза продуктов.
Даже небольшое кафе требует подвода электричества с общей мощностью 8–15 кВт. Кофемашины, холодильники, микроволновки, тепловые витрины работают параллельно, поэтому без запаса по энергоснабжению можно получить перебои. Канализация, вода и вытяжка также являются обязательными условиями.
Важно продумать зоны: место для бариста с кофемашиной, холодильниками и витриной; небольшое пространство для клиентов, если предусмотрены столы; отдельный амбар для хранения сырья.
Документация и разрешения
Запустить кафе в ТРЦ можно только после оформления полного пакета документов. Прежде всего, нужно зарегистрировать ФЛП или ООО с видом деятельности «оказания услуг общественного питания». Затем заключается договор аренды площади в торговом центре.
Обязательно получить заключение Госпродпотребслужбы, где проверяется соответствие помещения санитарным нормам: наличие воды, вентиляции, чистых поверхностей. Также внедряется HACCP — система управления безопасностью пищевых продуктов. Она регламентирует все: от хранения зерна до приготовления напитков.
Необходимо также разрешение на кассовые аппараты (РРО/ПРРО), медицинские книги для персонала, договоры на вывоз отходов. Если в ассортименте есть алкоголь (например, кофейные коктейли с ликером), требуется соответствующая лицензия.
Санитарные условия и правила работы
Кофейня работает в формате «фаст», поэтому гигиена должна быть безупречна. Рабочие поверхности изготавливаются из легко моющихся материалов: нержавеющая сталь, ламинированные плиты с пищевым покрытием. Все зоны должны делиться на чистые (работа с напитками) и технические (хранение, мытье посуды).
Вода используется не только для приготовления кофе, но и для промывки кофемашины. Поэтому необходимо установить фильтры смягчения, которые снижают жесткость и продолжают ресурс техники.
Ежедневно производится санитарная обработка холодильников, витрин и рабочих столов. HACCP требует вести журналы учета уборки, температуры в холодильниках и даже качества воды.
Оборудование: что обязательно нужно для кафе
Кофемашина
Это главный элемент бизнеса. В торговых центрах чаще всего используют профессиональные эспрессо машины на 2 группы, которые способны готовить одновременно несколько порций. Мощность такой машины — 3–4,5 кВт. Важно, чтобы был бойлер достаточного объема для стабильной температуры и паровая трубка для взбивания молока.
Кофемолка
Без качественной кофемолки невозможно получить правильный помол. Роторные модели быстро перегревают зерно, поэтому выбирают жернова кофемолки с возможностью точной настройки степени помола. Производительность — до 6 кг в час.
Холодильное оборудование
В кафе хранят молоко, сливки, соки, десерты. Для этого нужны холодильные шкафы и витрины в режиме +2…+6°C. Для мороженого или замороженных ягод целесообразно установить небольшой морозильный сундук. В каталоге industrialwest.com.ua есть компактные решения, которые легко интегрируются в небольшое пространство.
Тепловые витрины
Используются для выпечки, сэндвичей или круассанов. Витрина поддерживает температуру +30…+60 °C и имеет подсветку, которая выгодно представляет продукцию.
Дополнительное оборудование
В список также входят блендеры для смузи, микроволновки, посудомоечные машины для стаканов. Рабочие столы и мойки производятся из нержавеющей стали. Для упаковки заказов на вынос требуется упаковочный стол и отдельные шкафы для хранения одноразовой посуды.
Финансовые расчеты
Открыть кафе в ТРЦ можно с инвестициями от 400 до 700 тыс. грн. Основные расходы приходятся на оборудование (кофемашина — от 100 тыс. грн, кофемолка — от 20 тыс., холодильники и витрины — еще 100–150 тыс.), ремонт помещения (от 80 до 150 тыс.), документы и разрешения (40–60 тыс.).
Сырье стоит не так много: зерно, молоко и дополнительные ингредиенты обходятся в 20–40 тыс. грн. на старт. Персонал (2-3 бариста) требует около 30-40 тыс. грн в месяц.
Средняя выручка даже небольшого кафе в ТРЦ составляет 8–15 тыс. грн в день. При маржинальности 60–70% чистая прибыль достигает 4–7 тыс. грн в день. Окупаемость такого бизнеса обычно составляет 9–12 месяцев.
Типичные ошибки
Чаще всего ошибка предпринимателей — экономия на кофемашине. Полупрофессиональные аппараты не выдерживают поток 200–300 чашек в день и быстро выходят из строя. Другая проблема — отсутствие системы фильтрации воды: накипь выводит технику из строя уже через несколько месяцев. Часто забывают и о документах: без HACCP любая проверка может окончиться штрафом и закрытием точки.
Кофейня в ТРЦ — это компактный бизнес с высоким потенциалом. Она требует меньше инвестиций, чем ресторан, но приносит стабильную прибыль благодаря высокому трафику. Успех определяется не только качеством кофе, но и тем, насколько хорошо подготовлены документы, правильно спроектированное помещение и подобранное оборудование. Профессиональные кофемашины, холодильные витрины и тепловые модули из ассортимента Industrial West обеспечивают быстроту выдачи и привлекательный вид продукции. Это позволяет создать эффективно работающий и окупаемый формат уже в течение года.
