Оборудование для столовой – это основа бесперебойной работы заведения, которая определяет не только скорость обслуживания, но качество блюд, комфорт посетителей и удобство работы персонала. Неправильный выбор оборудования может привести к дополнительным затратам, снижению производительности и даже потере клиентов. Чтобы этого избежать, разберемся, какое оборудование нужно для столовой и на что следует обратить внимание при его выборе.
Что необходимо учитывать перед выбором оборудования?
Перед покупкой оборудования важно четко определить потребности вашего заведения. От этого зависит не только список необходимых устройств, но и их характеристики.
- Объем и тип обслуживания. Если столовая рассчитана на большой поток клиентов, например в офисном центре или школе, вам понадобятся высокопроизводительные устройства, способные быстро обрабатывать большие объемы продуктов. Для небольших столовых в бизнес-центре или на предприятии будет достаточно менее мощного оборудования.
- Меню и специфика приготовления блюд. Разнообразие меню влияет на типы оборудования. Если вы предлагаете горячие блюда, вам нужны плиты, духовые шкафы и мармиты. Для салатов и холодных закусок – холодильные витрины. Если в меню есть выпечка, не обойтись без тестомесов и конвекционных печей.
- Размер помещения. Пространство столовой должно быть организовано так, чтобы оборудование не создавало скоплений и не мешало движению персонала. Для этого необходимо правильно спланировать расположение всех зон – кухни, линии раздачи, состава и зала для посетителей.
Основное оборудование для столовой: ключевые элементы для успешной работы
Столовые столы — это не просто инструменты для приготовления пищи или хранения продуктов. Это комплекс устройств, влияющий на качество работы персонала, удобство клиентов и соблюдение санитарных стандартов. Выбор основного оборудования требует тщательного подхода, ведь от него зависит, насколько эффективно будет функционировать заведение. Ниже подробно рассмотрим каждую категорию оборудования, которая важна для работы столовой.
Тепловое оборудование: основа приготовления пищи
Плиты
Плиты являются основным элементом любой кухни. В столовых наиболее часто используются промышленные электрические или газовые модели с несколькими конфорками. Их главные преимущества – высокая производительность и способность выдерживать большие объемы работы. Для приготовления супов, соусов или гарниров плита должна быть оборудована усиленными конфорками и дополнительными функциями, такими как терморегуляция.
Пароконвекционная машина
Пароконвектомат – универсальное устройство, сочетающее функции духового шкафа и пароварки. Он позволяет готовить блюда на пару, запекать, тушить и даже разогревать. Благодаря многофункциональности устройство обеспечивает экономию времени и уменьшает затраты на оборудование. Пароконвэктоматы особенно популярны в больших столовых, поскольку они позволяют одновременно готовить большие объемы блюд. 
Фритюрницы
Для приготовления жареных блюд, таких как картофель фри, чебуреки или рыбные палочки, фритюрницы являются незаменимым оборудованием. Промышленные модели обладают высокой мощностью и оснащены системами для автоматической фильтрации масла, что обеспечивает удобство и экономию ресурсов.
Духовые шкафы
Промышленные духовки используются для выпечки хлеба, булочек, запеканок и мясных блюд. Их главное преимущество – равномерное распределение тепла, обеспечивающее качественное приготовление даже больших объемов пищи. Некоторые модели оснащены функциями автоматического очищения и программирования режимов приготовления.
Холодильное оборудование: залог свежести и качества
Холодильники
Холодильные камеры и шкафы обеспечивают правильное хранение продуктов. Промышленные модели отличаются большой емкостью и возможностью настройки температуры. Для столовой важно иметь несколько отдельных холодильников для хранения различных категорий продуктов: мяса, овощей, молочных продуктов.
Морозильные камеры
Морозильное оборудование используется для длительного хранения замороженных продуктов, таких как рыба, мясо или полуфабрикаты. Морозильные камеры бывают вертикальными или горизонтальными (лари). Для столовой с большим ассортиментом блюд оптимальным выбором будет сочетание обоих типов.
Холодильные витрины
Это оборудование необходимо для хранения и демонстрации готовых блюд, салатов и закусок. Витрины обеспечивают доступность продуктов для клиентов и позволяют поддерживать их свежесть. Стеклянные панели и подсветка придают эстетичность и стимулируют продажи.
Линии раздачи: удобство для клиентов и персонала
Линия раздачи — это то, что клиенты видят прежде всего, поэтому она должна быть не только функциональна, но и эстетически привлекательна. Линия раздачи состоит из нескольких ключевых элементов:
- Мармиты. Обеспечивают поддержание горячих блюд при оптимальной температуре. Они могут быть оборудованы контейнерами для супов, гарниров или мясных блюд.
- Холодильные модули. Используется для демонстрации салатов, десертов или напитков. Часто встраиваются в линии раздачи для удобства клиентов.
- Подставки для подносов. Обеспечивают порядок и удобство при обслуживании.
- Кассовые модули. Оснащены местом для кассового аппарата, денежного ящика и POS системы для обработки платежей.
Посудомоечное оборудование: чистота без усилий
Обработка посуды – это одна из самых трудоемких частей работы столовой. Промышленные посудомоечные машины способны существенно облегчить этот процесс. Они обеспечивают быструю мойку большого количества тарелок, стаканов и другой посуды, используя минимальное количество воды и моющих средств. Современные модели имеют функции сушки, позволяющие сразу использовать посуду после мытья.
Вентиляционные системы: комфорт и безопасность
На кухне столовой образуется большое количество тепла, пара и запахов. Мощные вытяжки и вентиляционные системы позволяют избежать накопления жира на поверхностях, обеспечивают комфорт для персонала и соблюдение санитарных норм. Современные системы оборудованы фильтрами для очистки воздуха и автоматическим управлением, что позволяет экономить энергию.
Дополнительное оборудование для столовой
- Тестомесы – для приготовления теста на пироги, хлеб или пиццу.
- Миксеры и блендеры – незаменимы для приготовления соусов, кремов или напитков.
- Шкафы для хранения – обеспечивают порядок в зоне приготовления, позволяя хранить инвентарь и расходные материалы.
- Столы из нержавеющей стали — служат рабочей поверхностью, отвечающей требованиям гигиены.
Как выбрать качественное оборудование?
Выбирая оборудование для столовой, следует учитывать несколько важных критериев:
- Производительность. Оборудование должно соответствовать объему работы вашего заведения. К примеру, для столовой на 100 посадочных мест нужны более мощные устройства, чем для небольшого кафе.
- Энергоэффективность. Инвестируйте в оборудование с низким потреблением электроэнергии. Это позволит значительно сократить расходы на коммунальные услуги.
- Материалы изготовления. Оборудование для столовых должно быть изготовлено из материалов, устойчивых к высоким температурам и коррозии, например из нержавеющей стали.
- Гарантия и обслуживание. Убедитесь, что поставщик предоставляет гарантийное и послегарантийное обслуживание.
Дополнительные аспекты для успешной работы столовой
- Планировка зонирования. Тщательно продумайте, как будет расположено оборудование во избежание хаоса на кухне. Например, линия приготовления должна быть близка к линии раздачи, а складские зоны доступны для быстрого пополнения запасов.
- Автоматизация процессов. Интеграция программного обеспечения для управления запасами, учета издержек и анализа продаж позволит лучше контролировать бизнес.
- Соблюдение санитарных норм. Важно не только выбрать качественное оборудование, но и обеспечить его регулярное обслуживание во избежание нарушений санитарных требований.
Где купить оборудование для столовой?
Интернет-магазин Industrial West предлагает широкий ассортимент профессионального столового оборудования:
- Пароконвэктоматы, плиты, фритюрницы.
- Холодильники, морозильные камеры, витрины.
- Линии раздачи и посудомоечного оборудования.
- Системы вентиляции и вытяжки.
Мы предлагаем только проверенные решения, отвечающие всем стандартам качества. Наши эксперты помогут подобрать оборудование, идеально отвечающее потребностям вашего заведения. Обращайтесь к нам, и мы поможем сделать вашу столовую местом, куда клиенты захотят возвращаться снова и снова!
