Пекарня — это не только место создания хлебобулочных изделий, но и пространство, где клиенты получают качественный сервис и удовольствие от продуктов. Успех пекарни во многом зависит от правильно подобранного оборудования. Оно обеспечивает эффективность производственных процессов, качественную презентацию продукции и комфорт для клиентов и персонала. Если оборудование соответствует стандартам, оно упрощает работу, увеличивает производительность и помогает сохранить свежесть продукции. Давайте подробно рассмотрим, какое оборудование необходимо для пекарни, как выбрать и на что обращать внимание при покупке.
Оценка потребностей пекарни
Тип продукции
Выбор оборудования напрямую зависит от ассортимента продукции, которую вы планируете производить.
- Если основное направление – это традиционный хлеб, нужны печи, которые обеспечивают равномерное выпекание. Например, подовые печи подходят для хлеба с хрустящей корочкой, а ротационные – для багетов и другой продукции большими партиями.
- Для булочек, круассанов или другой выпечки важны качественные тестомесы и формовщики теста, которые создадут однородную консистенцию и точные размеры изделий.
- Если планируете производить кондитерские изделия, обязательными будут планетарные миксеры, раскаточные машины и охлаждаемые витрины для презентации десертов.
Объемы производства
Важно учесть, сколько продукции вы планируете производить ежедневно. Для небольших пекарен с ограниченным объемом производства подойдут компактные модели тестомесов и печей. Для больших объемов необходимо выбирать промышленное оборудование, позволяющее работать с крупными партиями продукции без снижения производительности.
Особенности помещения
Пространство помещения должно быть разделено на зоны для затворения теста, формовку изделий, выпекание и презентацию готовой продукции. Следует учитывать:
- Наличие качественной вентиляции, особенно если вы используете тепловые витрины или ротационные печи, выделяющие много тепла.
- Оптимальное расположение оборудования во избежание лишних передвижений персонала.
Основное оборудование для производства хлебобулочных изделий
Производство хлебобулочных изделий – это многоступенчатый процесс, требующий использования специализированного оборудования. Каждый этап, от затворения теста до выпечки, требует тщательно подобранных устройств, обеспечивающих качество, быстроту и эффективность работы. Давайте рассмотрим основное оборудование, которое незаменимо для любой пекарни.
Тестомесы
Тестомес – это сердце производственного процесса в пекарне. Именно от его работы зависит консистенция теста, однородность и качество конечного продукта.
- Спиральные тестомесы
Используются для работы с тяжелым хлебным тестом. Они оснащены спиральным механизмом, равномерно смешивающим ингредиенты и обеспечивающим правильную текстуру теста. Объем чаши варьируется от 10 литров (для маленьких пекарен) до 200 литров (для промышленного производства). Большинство современных моделей имеют функции автоматической регулировки скорости, что позволяет адаптировать замешивание под разные рецептуры.
Универсальное оборудование, подходящее как для затворения теста, так и для работы с кремами, начинками или даже дрожжевым тестом для кондитерских изделий. Особенностью таких миксеров является движение насадок вокруг оси и чаши одновременно, что обеспечивает максимальную однородность смеси. Они имеют сменные насадки (крючки для теста, венчики для взбивания, лопатки для кремов), что делает их универсальными.
Столы раскаточные
Раскаточный стол является важнейшим элементом оборудования для ручной работы с тестом. Они используются для формирования теста, его раскатывания и подготовки к выпечке.
- Рабочая поверхность. Изготовляется из нержавеющей стали, что обеспечивает долговечность, стойкость к механическим повреждениям и легкость в уходе. Некоторые модели оснащены бортами, которые предотвращают сыпь муки или падение кусков теста.
- Автоматические раскаточные машины. Используются для работы с тонкими слоями теста, например для круассанов или слоеного теста. Оснащены двумя валиками, которые равномерно раскатывают тесто до нужной толщины.
Печи
Печи являются ключевым оборудованием в любой пекарне. Они обеспечивают выпекание продукции, придавая ей текстуру, цвет и вкус.
- Ротационные печи
Эти печи идеальны для больших пекарен с высокой пропускной способностью. Принцип работы состоит в равномерном циркулировании горячего воздуха вокруг продукции, которая располагается на вращающемся стеллаже. Они позволяют выпекать одновременно до 16-20 поддонов, что значительно экономит время. Оснащены системой пароувлажнения, которая помогает создать идеальную корочку на хлебе. - Подовые печи
Используются для выпечки традиционного хлеба. Продукция выпекается непосредственно на каменной или металлической плите, что позволяет добиться подлинного вкуса и текстуры. Подовые печи подходят для ремесленного хлеба и выпечки премиум-класса. - Конвекционные печи
Подходят для мелкой выпечки, круассанов и мафинов. Благодаря циркуляции горячего воздуха эти печи обеспечивают равномерное выпекание на всех уровнях. Компактные модели с 4-6 уровнями идеально подходят для малых пекарен.
Расстоечные шкафы
Расстоечные шкафы создают оптимальные условия для подъема теста перед выпеканием. Это важный этап, влияющий на объем и текстуру готовой продукции.
- Температурный режим и влажность. Расстоечные шкафы поддерживают температуру в пределах +30…+40°C и высокую влажность, что предотвращает пересыхание теста.
- Различные размеры. От компактных моделей для небольших пекарен до больших шкафов, вмещающих несколько десятков поддонов одновременно.
Формовщики теста
Формовщики теста обеспечивают стандартизацию продукции, что особенно важно для больших объемов производства.
- Формовщики булочек и багетов. Эти машины автоматически производят изделия одинаковой формы и размера, что облегчает выкладку и повышает эстетическую привлекательность продукции. Багетные формовщики позволяют быстро создавать длинные хлебные изделия с ровными краями.
- Тесторазделители. Используются для разделения больших масс теста на равные части. Это экономит время и снижает затраты на ручной труд.
Охладители теста
Эти устройства важны для пекарен, которые производят продукцию заранее или требуют сохранности теста на несколько часов или дней. Охладители поддерживают низкую температуру (+2…+8°C), что замедляет процесс ферментации, позволяя хранить тесто без потери качества.
Оборудование для выкладки и обслуживания
Витрины
Обеспечивают привлекательную презентацию готовой продукции:
- Охлаждаемые витрины поддерживают температуру для хранения десертов и кондитерских изделий. Выбирайте модели с LED подсветкой, которая акцентирует внимание на продукции.
- Тепловые витрины необходимые для сохранения свежести хлеба или булочек. Они поддерживают температуру +30… +70°C, что позволяет продукции оставаться свежей дольше.
Торговые стеллажи
Деревянные стеллажи создают уютную атмосферу в пекарне, подчеркивая натуральность продукции. Металлические конструкции практичны и долговечны, особенно для хранения упакованной продукции.
Упаковочное оборудование
Упаковочные машины позволяют хранить продукцию свежей и защищать ее от повреждений. Выбирайте модели, работающие с различными материалами, включая бумажную и биоразлагаемую упаковку.
Технические характеристики оборудования
- Энергоэффективность
Выбирайте оборудование с низким уровнем энергопотребления, что позволяет снизить затраты на электроэнергию. К примеру, печи с функцией энергосбережения потребляют до 30% меньше энергии. - Материалы
Поверхности, контактирующие с продуктами, должны быть изготовлены из легко очищаемой и соответствующей санитарным нормам нержавеющей стали. - Долговечность
Обратите внимание на гарантию производителя, особенно для печей, тестомесов и витрин.
Дополнительное оборудование
- Оборудование для дегустаций. Пробные зоны позволяют клиентам оценить качество вашей продукции. Это могут быть компактные столы или маленькие витрины.
- Подсветка. LED-подсветка придает продукции привлекательности и акцентирует внимание на определенных изделиях, что способствует увеличению продаж.
- Контейнер для хранения ингредиентов. Для муки, сахара или других ингредиентов используйте герметичные контейнеры, которые предотвращают потерю качества продуктов.
Пекарня — это сочетание качественной продукции, грамотного обслуживания и правильно подобранного оборудования. Инвестиции в профессиональное оборудование не только повышают эффективность работы, но и способствуют удовлетворению клиентов. .Качественное оборудование – это залог долгосрочного успеха вашей пекарни.
