Меню, кількість замовлень у пікову годину та можливості підключення визначають, яке обладнання потрібне кав’ярні. Базовий комплект починається з еспресо-машини, кавомолки й системи водопідготовки; холодильне, барне, теплове та мийне обладнання додають під конкретні напої й страви. Industrial West – офіційний дилер Modern Expo. Фахівці компанії допомагають зіставити майбутнє меню з площею, доступною потужністю, водою та каналізацією, щоб до відкриття придбати необхідне й не займати місце технікою, яка поки не працює на меню.
Повний список обладнання для кав’ярні за групами
Кавова група
Кількість груп еспресо-машини обирають під навантаження в годину пік, а не під денний обсяг замовлень: уранці черга утворюється саме біля машини. Окремо дивляться на підключення до води й на електричну потужність, доступну в приміщенні. Перед закупівлею з’ясовують, що входить у комплектацію еспресо-машини, щоб не докуповувати зайве.
Якщо груп менше, ніж потрібно для ранкового піку, гості чекають біля машини, а решта обладнання простоює. Якщо груп більше, ніж потрібно, частина з них стоїть без діла й займає місце, якого на острівці й так мало.
Для помелу можна взяти кавомолку Quamar M80 Auto. Обираючи кавомолку, зважають на точність налаштування помелу й на те, чи вистачить для неї місця на стійці поруч із машиною.
Воду для кави перевіряють так само прискіпливо, як і зерно. Для кави важливі жорсткість і лужність води: надто м’яка може давати кислий смак, а надто жорстка залишає накип у бойлері еспресо-машини. Тому систему водопідготовки підбирають за аналізом місцевої води, і аналіз роблять до закупівлі системи.
Для острівців і корнерів є каво-модулі – 8 моделей. Низькі 01D і 02D мають висоту 900 мм, а Coffee, Factory і COFFICE – 2000–2300 мм. Для високих конструкцій обмеження щодо висоти уточнюють в адміністрації ТРЦ ще до замовлення.
Холод
Холодильні столи ставлять під робочу поверхню баристи, щоб молоко й інгредієнти були під рукою, але вибір залежить від планування й запасу продуктів. FROSTY GN 2100TN і 3100TN працюють у режимі −2…+8 °C і мають довжину 1360 і 1795 мм: від довжини залежить, чи помістяться столи під стійкою острівця. Для зберігання заморожених продуктів є FROSTY GN 2100BT і 3100BT (−18…−22 °C). Столи Tehma з 2 або 3 дверима призначені для охолодження й працюють у режимі +2…+8 °C.
Для десертів спочатку обирають формат викладки, а вже потім модель вітрини. Настільні GoodFood RTW заввишки близько 686 мм ставлять на стійку, тому вони підходять, коли для вітрини немає окремого місця. Вертикальні GoodFood RT заввишки 810–1913 мм займають власну ділянку підлоги, зате не забирають робочу поверхню. Обидва варіанти працюють у межах 0…+12 °C; конкретний режим звіряють із вимогами десертів.
Льодогенератори Frosty і GoodFood виробляють від 12 до 100 кг льоду на добу. Продуктивність зіставляють із кількістю холодних напоїв у найспекотніший день: середній показник тут нічого не підкаже.
Бар
Склад барної зони визначає стартове меню. Для коктейлів, смузі, свіжих соків і нагрівання води потрібні прилади з чотирьох груп барного обладнання:
- міксери для молочних коктейлів GoodFood MFD11, MFD22 і MFD33 на 1, 2 або 3 склянки – кількість склянок визначає, скільки коктейлів бариста збиває одночасно;
- блендери з чашею від 2 до 3,9 л – для окремих порцій смузі велика чаша зайва, а коли напої готують наперед у години пік, вона стане в пригоді;
- соковитискачі, зокрема GoodFood FJ100 для цитрусових – потрібні, коли подають свіжі соки;
- кип’ятильники Frosty об’ємом від 7,2 до 22,8 л – щоб нагрівати воду для чаю й американо.
Тепло і випічка
Теплове обладнання потрібне лише для операцій, які закладені у стартове меню. Якщо випічку готують на місці, конвекційну піч обирають за форматом і кількістю дек, напругою, потужністю та наявністю парозволоження. Для готових сендвічів і порційних страв, які потрібно лише швидко розігріти, достатньо професійної мікрохвильової печі на 20–25 л. Вафельницю додають, лише якщо вафлі входять до стартового меню; її продуктивність зіставляють із кількістю замовлень у пікову годину. Такий підхід відсіює прилади, які займають місце й потужність, але не працюють щодня.
Миття і робочі поверхні
Для кав’ярні з кухнею спосіб завантаження професійної посудомийної машини має відповідати потоку посуду. Фронтальну EMPERO EMP.500-F завантажують через передні дверцята; вона доречна, коли посуд надходить невеликими партіями. В Empero EMP.1000 посуд завантажують під купол, що підіймається, тому для неї передбачають окрему мийну зону й безперервний маршрут «брудний посуд → миття → чистий посуд». Перед вибором порівняйте не лише габарити, а й кількість циклів у пікову годину, підключення та місце для завантаження.
У кав’ярні без кухні спочатку оцініть, скільки чашок і склянок накопичується за пікову годину та чи встигає працівник мити їх без затримки замовлень. Якщо брудний посуд утворює чергу біля мийки, машина вже потрібна; якщо ручне миття не гальмує роботу, її можна відкласти.
Мийні ванни й виробничі столи з нержавіючої сталі формують робочу зону навколо машини. Односекційна ванна займає менше місця; дво- або трисекційна дає змогу розвести різні етапи миття, якщо цього потребує процес у закладі. Кількість секцій обирають після схеми руху посуду, щоб працівники не переносили брудний посуд через чисту зону. Виробничі столи додають там, де потрібна поверхня для сортування, підготовки чи сушіння.
Обладнання для кав’ярні за форматом: що обов’язково, а що відкласти
Універсального набору немає: формат визначає, що купувати в перший день. До відкриття купують базовий комплект і обладнання, потрібне для затвердженого переліку напоїв і страв. Обладнання для ширшого переліку чи більшого потоку гостей можна придбати пізніше, тож у колонці «Можна відкласти» зазначено не зайве обладнання, а те, що купують наступним етапом.
На острівці в ТРЦ обмеженням часто стають можливості підключення, тому їх перевіряють передусім: напругу, виділену потужність, воду й каналізацію на точці. Відповідь дає адміністрація ТРЦ чи орендодавець.
| Формат | Обов’язково | Можна відкласти |
|---|---|---|
| Кава на виніс | Еспресо-машина, кавомолка, водопідготовка, холодильне обладнання для молока | Вітрина для десертів, льодогенератор, піч, посудомийна машина |
| Острівець у ТРЦ | Кавова група, холодильне обладнання для молока, кавовий модуль | Вафельниця, піч, посудомийна машина, соковитискач |
| Кав’ярня з десертами | Кавова група, холодильне обладнання для молока, вітрина для десертів | Льодогенератор, піч, вафельниця |
| Кав’ярня з кухнею | Кавова група, холодильне обладнання для молока й напівфабрикатів (склад визначає меню), теплове обладнання для страв зі стартового меню (конвекційна чи мікрохвильова піч), мийна ванна, виробничі столи | Посудомийна машина (до зростання потоку посуду), соковитискач, вафельниця, льодогенератор |
Розбір: острівець для кави на виніс з лімітом потужності
Розберімо умовний приклад. Вихідні дані: острівець у ТРЦ; у меню – кава, молочні напої та смузі. Адміністрація ТРЦ виділила на кавомолку й барні прилади 3 кВт при 220 В. Потужність еспресо-машини й холодильного обладнання рахують окремо за їхніми паспортами, а тут визначаємо, що може працювати одночасно.
Що рахуємо: навантаження кавомолки Quamar M80 Auto (0,3 кВт), найпотужнішого блендера з каталогу (2,2 кВт) і вафельниці GoodFood WB1S (2 кВт). Кавомолка й блендер разом споживають 0,3 + 2,2 = 2,5 кВт – у ліміт вкладаємося. З вафельницею виходить 4,5 кВт, тобто на 1,5 кВт більше. Навіть найменш потужний блендер на 1,5 кВт нічого не змінює: разом із вафельницею він дає 3,5 кВт, і ліміт перевищено ще до кавомолки.
Отже, одночасно блендер і вафельницю в межах 3 кВт запустити не вийде. Якщо в стартовому меню є смузі, потрібен блендер, а вафельницю відкладають, поки вафель у меню немає. Якщо потрібні обидва прилади, перевіряють, чи вдасться вмикати їх по черзі й не затримувати обслуговування в піковий час. Без вафель комплект «кавомолка плюс блендер» має запас 0,5 кВт. Це розрахунок на умовних даних, а реальний ліміт точки називає адміністрація ТРЦ.
Так само перевіряють будь-яку пару приладів: виписують із паспортів потужності всіх приладів, які можуть працювати одночасно, і підсумовують їх. Потужність приладів, які вмикають у різний час, у цій сумі не враховують.
Питання перед першою закупівлею обладнання
Що купувати першим?
Починають із перевірки підключення на точці, а потім замовляють обладнання, на погодження й монтаж якого потрібно найбільше часу: еспресо-машину, водопідготовку та холодильне обладнання для молока. Кавомолку й решту базового комплекту беруть слідом, щоб вони прибули, коли все вже буде готове до підключення. Піч і вітрину замовляють одразу лише тоді, коли без них неможливо готувати чи подавати страви зі стартового меню.
Чи потрібен льодогенератор, якщо холодних напоїв мало?
Якщо холодних напоїв мало, власний льодогенератор на старті не обов’язковий. Альтернатива – купувати готовий харчовий лід, але його потрібно десь зберігати, тож під нього потрібне морозильне обладнання. До питання про льодогенератор повертаються, коли холодні напої стають помітною частиною меню.
Яка напруга потрібна в приміщенні?
Це залежить від комплектації конкретного приладу. Кавомолка Quamar M80 Auto і фронтальна EMP.500-F працюють від 220 В. Серед конвекційних печей є моделі як на 220 В, так і на 380 В: наприклад, Unox XF043 розрахована на 380 В, а при підключенні до 220 В її потужність становить 3,2 кВт. Тому перед замовленням потрібно звірити напругу, фазність і потужність саме тієї модифікації, яку постачатимуть. Спочатку отримайте від орендодавця доступну напругу й виділену потужність, а вже потім звіряйте їх із паспортами всього комплекту.
Доставка, монтаж і гарантія
До комплекту обладнання можна додатково замовити в Industrial West проєктування, доставку, монтаж і планове технічне обслуговування. Коли ці етапи координує один постачальник, власнику не потрібно окремо шукати проєктанта, перевізника, монтажну бригаду й сервісну компанію та узгоджувати їхню роботу.
На обладнання діє гарантія 12 місяців, яка покриває безкоштовний ремонт у разі заводського браку. Планове сервісне обслуговування можна додати до комплексу послуг, щоб технічні перевірки не доводилося щоразу організовувати через окремого підрядника.
Перед зверненням підготуйте стартове меню, очікувану кількість замовлень у пікову годину та дані від адміністрації ТРЦ про напругу, виділену потужність, воду й каналізацію. Ми зіставимо ці умови з обладнанням, складемо базовий комплект до відкриття й окремо визначимо, що можна додати після розширення меню або зростання потоку. Industrial West виконав понад 500 проєктів, тому консультація почнеться з конкретної конфігурації для вашої точки, а не з перегляду всього каталогу.
