Шкаф расстоечный (пруфер) предназначен для выдерживания дрожжевых тестовых заготовок хлебобулочных и кондитерских изделий — круассанов, рогаликов, бубликов, булочек, пирожных, перед выпеканием при повышенной температуре и высокой влажности. Оборудование используется в пекарнях малой мощности, а также на предприятиях общественного питания, кондитерских цехах ресторанов и столовых, где предусмотрено изготовление хлебобулочных и кондитерских изделий. Оптимальный процесс расстойки происходит при температуре воздуха +33-40 ºС и влажностью в камере 75-80%. Повышенная температура необходима для ускорения брожения теста, а повышенная влажность для предотвращения образования на поверхности теста высохшей пленки-корочки, которая при выпекании приводит к разрывам на поверхности хлебобулочных изделий.
Размеры листов (протвинь), мм: 600х400 / Кол-во уровней, шт: 12 / Рабочая температура, ºС.: +50 / Расстояние между направляющими, мм.: 75 / Мощность, кВт: 2,4 / Напряжение, В: 220В / Габаритные размеры, ш*г*в 862*890*805 / Вес 38
Отзывы
Отзывов пока нет.