Тістоміси

Тістоміс замішує тісто замість людини, тож у піцерії, пекарні чи ресторані протягом зміни ручної роботи стає помітно менше. Industrial West пропонує тістомісильні машини для закладів із різним обсягом виробництва: від компактних для невеликої кухні до машин із великою діжею для пекарні. Підкажемо, яка підійде для вашого обсягу.

Тістоміс замість ручного замісу: що це дає закладу

Коли тісто місять руками, кожен працівник робить це по-своєму: хтось довше, хтось енергійніше, а до кінця зміни руки втомлюються, і результат може відрізнятися. Тістоміс дає змогу щоразу витримувати однакову швидкість і тривалість замісу. Для стабільного результату також потрібно дотримуватися рецептури й контролювати сировину та температуру тіста.

Виграє від цього й решта команди на кухні. Поки тістоміс замішує тісто, працівник нарізає продукти, готує начинки або накриває столи в залі.

Тістоміси доречні в таких закладах:

• піцерія;
• пекарня;
• ресторан із власною випічкою;
• кав’ярня, яка щоранку готує тісто для булочок.

Обсяги в цих закладів різні, тож і машину добирають під конкретне навантаження.

Конструкція тістомісильної машини: діжа, швидкості, таймер

Основні вузли – діжа, де замішують тісто, і місильний механізм, який його вимішує. У параметрах кожного тістоміса вказано об’єм діжі й потужність, а для більшості – ще й максимальне завантаження або продуктивність за годину. За цими показниками можна попередньо визначити, чи впорається машина із запланованим навантаженням.

Тепер про швидкості. Тістоміси з однією швидкістю простіші в користуванні. Серед них лінійка Pizza Group IFM: від компактного IFM7 з діжею на 7 літрів до IFM22 на 22 літри з продуктивністю 70 кг/год. Моделі IFM7, IFM10 та IFM15 живляться від 220 В, а IFM17 та IFM22 – від 380 В. Ще один приклад – Frosty LM20 і LM30 на 220 В з частотою обертання 185 об/хв і діжами на 20 і 30 літрів.

Двошвидкісні моделі GoodFood відрізняються об’ємом діжі й максимальним завантаженням за характеристиками:

• SM20T2V – діжа 21 літр, до 11 кг тіста за цикл;
• SM30T2V – діжа 35 літрів, до 25 кг тіста за цикл.

Самої кількості швидкостей для вибору замало. Перевірте за інструкцією, чи відповідають доступні режими, тривалість замісу та допустиме завантаження вашій рецептурі.

Таймер потрібен, якщо тісто замішують за часом, зазначеним у технологічній карті: у Frosty HTD 20B, 30B і 40B він є, тож легко дотримуватися однакової тривалості замісу в кожну зміну. Для невеликої кухні з малим обсягом тіста є горизонтальний GoodFood SM5 з діжею на 8 літрів, однією швидкістю й максимальним завантаженням 5 кг. Чи підійде він для вашого тіста, перевіряйте за інструкцією до моделі.

Ще одне питання – місце на кухні. Перед замовленням перевірте, чи поміститься конкретна машина у відведеному для неї місці: заміряйте цю ділянку й залиште вільний доступ до діжі.

Як обрати тістоміс під обсяг випічки за зміну

Починайте з підрахунку: скільки тіста заклад використовує за зміну і скількома замісами його зручно готувати. Розділіть потрібну за зміну масу тіста на заплановану кількість замісів: отримана маса одного замісу має відповідати допустимому завантаженню машини для вашої рецептури. Для щільного тіста з малою кількістю води допустиме завантаження може бути меншим, тому звіряйте його з інструкцією до моделі. Для невеликих обсягів є машини з діжею на 10 літрів – GoodFood SM10A і Frosty HS10 з максимальним завантаженням 6 кг, а для великих партій – Frosty HTD 40B і LM40А з діжею на 40 літрів і завантаженням до 24 кг.

Візьмемо GoodFood SM20T2V з максимальним завантаженням 11 кг: якщо за зміну потрібно близько 33 кг тіста, це орієнтовно три цикли. У GoodFood SM30T2V максимальне завантаження 25 кг, тож за тих самих умов знадобиться орієнтовно два цикли, а точний розмір порцій залежить від рецептури.

У деяких тістомісів зазначено продуктивність, наприклад 75 кг/год у REEDNEE HS30_2. Порівнювати за нею коректно лише за однакової рецептури й умов роботи. Прикиньте найбільше навантаження за зміну й добирайте тістоміс так, щоб приготування тіста не гальмувало роботу кухні й не доводилося запускати заміс зайвий раз.

Круте тісто, режим роботи й напруга: що перевірити в тістомісі

Круте тісто щільне й містить мало води, тому сильно навантажує двигун. Спершу перевірте в інструкції, чи дозволений ваш вид тіста й яке завантаження допустиме для його рецептури. Потужність і загальне максимальне завантаження самі по собі не підтверджують, що машина придатна для замішування крутого тіста.

Якщо інструкція не містить обмежень для вашої рецептури, перед замовленням уточніть у постачальника, чи дозволений такий вид тіста і яке завантаження допустиме.

Межа між професійним і промисловим тістомісом залежить від навантаження й режиму роботи, а не від габаритів. Оцінюйте три речі:

• скільки годин на добу машина працюватиме;
• з якими перервами;
• яку кількість тіста замішуватиме.

Окремо зважте на напругу живлення. В асортименті є тістоміси на 220 В, як GoodFood SM5, і на 380 В, як Frosty HTD 30B, тож спершу з’ясуйте, яка мережа підведена до місця встановлення.

Корисно порівняти два тістоміси з однаковим об’ємом діжі:

Параметр	Frosty HTD 30B	Frosty LM30
Об’єм діжі	30 л	30 л
Максимальне завантаження	18 кг	18 кг
Напруга	380 В	220 В
Потужність	1,5 кВт	1,1 кВт

За однакової діжі ці моделі відрізняються напругою живлення, потужністю й частотою обертання: у HTD 30B – 103–156 об/хв, у LM30 – 185 об/хв. Перевірте, чи відповідає напруга живлення напрузі мережі в місці встановлення та чи витримає лінія сумарне навантаження від тістоміса й іншого обладнання. А чи підійде машина для вашого тіста, визначайте за рецептурою та технологією.

Питання про тістоміси

Скільки тіста можна замісити за один раз?

Це залежить від машини: для більшості моделей максимальне завантаження вказано в характеристиках, а для деяких – лише продуктивність за годину, яка не дорівнює масі одного замісу. Допустиму масу саме вашого тіста й мінімальну порцію перевіряйте за документацією до машини: для щільного тіста максимум може бути меншим. Як порахувати цикли за зміну, описано в розділі про вибір тістоміса.

Тістоміс на 220 чи на 380 В?

У каталозі є моделі на обидві напруги, тож обирайте за мережею на вашій кухні. Допустиме навантаження лінії допоможе перевірити електрик.

Як доглядати за діжею?

Прибирайте залишки тіста, поки вони м’які, а перед чищенням від’єднуйте тістоміс від мережі. Особливості догляду за конкретним тістомісом дивіться в інструкції до нього.

Що робити, якщо тісто перегрівається?

Зупиніть заміс і перегляньте режим: час замісу, обрану швидкість і кількість тіста в діжі. Також виміряйте температуру води, борошна, приміщення й готового тіста за технологічною картою: перегрів не завжди означає, що тістоміс не підходить.

Доставка, монтаж і обслуговування

Умови доставки та монтажу обраного тістоміса уточнюйте під час замовлення. Хтось купує лише тістоміс і організовує решту сам, а хтось замовляє все в Industrial West, щоб не шукати різних підрядників.

Тістоміс – лише один з елементів кухонного оснащення. Для закладу, що відкривається чи оновлює кухню, у нас є й інше електромеханічне обладнання, тож усе потрібне можна підібрати в одного постачальника.

У фахівців Industrial West понад 10 років досвіду, а компанія виконала понад 500 проєктів у сфері торгового та складського оснащення. Гарантія – 12 місяців.

Залиште заявку на тістоміс, який розглядаєте, або зазначте:

• скільки тіста потрібно за зміну та за один заміс;
• яке тісто ви готуєте;
• яка напруга в електромережі на місці встановлення.

Допоможемо підібрати тістоміс під ці умови.