Перший і чи не найважливіший крок — це пошук приміщення. Для продуктового магазину важливе поєднання трьох параметрів: локація, площа і технічні можливості.
- Локація. Найбільш вигідні точки — біля транспортних вузлів, у спальних районах, поруч зі школами чи офісними центрами. Головне правило: чим більший щоденний потік людей, тим швидше окупиться магазин.
- Площа. Для мінімаркету достатньо 80–120 м², для повноцінного супермаркету потрібно від 300 м². У розрахунок слід закладати не лише торговий зал, а й склад, зону підготовки товарів та підсобні приміщення.
- Електропостачання. На 100 м² торгової площі необхідно мінімум 25–30 кВт потужності, оскільки холодильне та теплове обладнання споживає найбільше електроенергії.
- Вентиляція та кондиціонування. Обов’язкові для зниження теплового навантаження на холодильні установки.
- Санітарні вимоги. У приміщенні має бути підведена вода, каналізація, а також забезпечено розділення «чистих» і «брудних» потоків.
Дозвільна документація
Відкриття продуктового магазину неможливе без пакету документів. Основні кроки:
- Реєстрація бізнесу. ФОП або ТОВ із видом діяльності «роздрібна торгівля продуктами харчування».
- Договір оренди або право власності на приміщення.
- Висновок Держпродспоживслужби. Перевіряє відповідність приміщення санітарним нормам (площа, вентиляція, вода).
- Дозвіл на касові апарати (РРО/ПРРО). Для легальної роботи з фіскальними чеками.
- Ліцензії. Якщо планується продаж алкоголю чи тютюну.
- Договір на вивіз сміття та утилізацію харчових відходів.
- Сертифікація обладнання. Холодильні та теплові вітрини повинні мати сертифікати відповідності.
Правильна підготовка документації ще на етапі ремонту та планування допоможе уникнути штрафів і затримок у відкритті.
Холодовий контур: серце будь-якого магазину
У продуктовому магазині холодильне обладнання формує «холодовий контур» — безперервну лінію з холодильних регалів, скринь і шаф, розташовану вздовж периметру торгового залу. Саме він забезпечує правильний температурний режим для молочної продукції, гастрономії, заморозки та напоїв.
Холодильні регали
Це вертикальні відкриті вітрини з циркуляцією повітря. Основні параметри:
- Температурний діапазон: +2…+6 °C (для молочки, ковбас, сирів).
- Глибина полиць: від 450 до 600 мм, що впливає на кількість faced-out одиниць.
- Енергоспоживання: від 8 до 15 кВт·год/добу на погонний метр залежно від висоти та типу компресора.
- Додаткові опції: нічні штори (економія до 20% енергії), LED-підсвітка, система автоматичного розморожування.
На industrialwest.com.ua доступні моделі з різною кількістю полиць і глибиною, що дозволяє адаптувати регали під різний формат магазинів — від мінімаркету 50 м² до супермаркету 500 м².
Морозильні скрині з глухою кришкою
Найбільш енергоощадний варіант для замороженої продукції.
- Температурний режим: –18…–24 °C.
- Об’єм: 200–700 л.
- Енергоспоживання: від 2,5 до 4,5 кВт·год/добу.
- Конструкція: алюмінієвий внутрішній корпус, герметична глуха кришка, яка зберігає холод навіть під час відключень.
- Перевага: можна використовувати як для продажу, так і для зберігання запасу.
Цей формат добре підходить для магазинів із середнім трафіком, де важлива економія електроенергії. На сайті Industrial West представлені різні модифікації — від компактних моделей до великогабаритних для складування сезонних об’ємів морозива чи риби.
Холодильні шафи
Для напоїв, пива чи газованої води з високим товарообігом варто передбачити окремі холодильні шафи з прозорими дверцятами. Вони працюють у режимі +1…+10 °C, забезпечують швидкий доступ і зручну викладку. Важливо враховувати клас енергоефективності (А+ чи А++) та рівень шуму, якщо шафа розташована поруч із касовою лінією.
Теплові зони: підвищення середнього чека
Не менш важливо організувати теплову лінію. Це частина магазину, де формується імпульсний попит.
Теплові вітрини
- Температура підтримки: +30…+70 °C.
- Типи: відкриті (для швидкого доступу) або закриті (для довшого зберігання).
- Об’єм: від 100 до 300 л, кілька рівнів полиць із підсвіткою.
- Енергоспоживання: 1–2 кВт·год/добу.
Такі вітрини дозволяють продавати гарячу випічку, курку-гриль, піцу. У невеликих магазинах вони стають центром «точки перекусу», збільшуючи середній чек на 10–15%.
Подіуми для хліба
Хліб та булочки краще виглядають на відкритих подіумах із натуральних матеріалів або металу з дерев’яними вставками. Варто враховувати: кут нахилу полиці не більше 15°, інакше батони можуть скочуватися. У каталозі Industrial West представлені як пристінні, так і острівні рішення.
Додаткові стелажі
Окремий прибутковий сегмент — кавові автомати та супутні товари. Для цього зручно використовувати острівні стелажі з вузькими полицями, де поруч із кавомашиною можна викласти снеки, чай, цукор.
Касова лінія: остання точка впливу
Прикасові стелажі
Це вузькі модулі з дротяними кошиками та невеликими полицями під дрібний товар: батончики, гумки, батарейки. Основне завдання — імпульсні покупки.
- Ширина модуля: 300–600 мм.
- Висота: до 1,5 м для зручності доступу.
- Матеріали: сталь із порошковим фарбуванням, дротові корзини.
Інтеграція ваг та сканерів
Касова зона повинна бути обладнана так, щоб касир не витрачав час на зайві рухи. Вбудовані ваги, сканери штрих-кодів, правильне розташування полиць дозволяють обслуговувати на 20–30% більше клієнтів у годину.
Типові помилки підприємців
- Надмірна економія на холодильниках. Дешеві моделі споживають у 1,5–2 рази більше електроенергії, і через рік-два різниця у витратах перевищує початкову економію.
- Змішування холодних і теплових зон. Якщо теплові вітрини стоять поруч із холодильниками, компресор працює на перевантаження, що скорочує термін служби на 30–40%.
- Вузькі проходи. Мінімальна ширина між стелажами — 1,2 м. Якщо передбачити менше, покупці з кошиками створюватимуть затори.
- Відсутність резервної скрині. У пікові дні (свята, сезони) магазин ризикує залишитися без запасу, якщо немає резервного морозильного обладнання в підсобці.
- Ігнорування системи вентиляції. Висока температура в торговому залі збільшує навантаження на всі холодильники, що призводить до перегріву компресорів.
Енергоспоживання, TCO та окупність обладнання
Обладнання для магазину — це довгострокова інвестиція, і його вартість не обмежується лише ціною покупки. Для правильного вибору важливо рахувати TCO (Total Cost of Ownership) — повну вартість володіння за 5–7 років.
Що входить у TCO
- Ціна закупівлі. Вартість регалів, скринь, вітрин і касових систем.
- Витрати на електроенергію. Основна стаття витрат.
- Сервіс та ремонт. Заміна компресорів, очищення конденсаторів, ремонт електроніки.
- Втрати від збоїв. Якщо морозильна скриня виходить із ладу, зіпсований товар може коштувати дорожче, ніж новий компресор.
- Амортизація. Середній термін служби холодильного обладнання — 7–10 років.
Формула розрахунку TCO
TCO = Cзакупівлі + (E × Ценерг × Т) + Ссервіс + Втрати
де:
- Cзакупівлі — вартість обладнання,
- E — середнє споживання кВт·год/добу,
- Ценерг — вартість 1 кВт·год,
- Т — кількість діб експлуатації,
- Ссервіс — витрати на техобслуговування,
- Втрати — прогнозовані втрати від збоїв.
Приклад розрахунку для магазину 100 м²
- Холодильний регал (2,5 м): 12 кВт·год/добу × 365 діб × 7 років × 5,5 грн/кВт·год = 168 210 грн витрат на електроенергію.
- Морозильна скриня (400 л): 3,5 кВт·год/добу × 365 діб × 7 років × 5,5 грн/кВт·год = 49 052 грн.
- Сервіс (чистка, ремонт): у середньому 5% від вартості обладнання на рік.
Таким чином, навіть якщо морозильна скриня коштує 30 000 грн, за 7 років її фактична вартість володіння перевищить 80 000 грн. Це показує, чому варто інвестувати у моделі з високим класом енергоефективності (А+ чи А++).
ROI (Return on Investment)
Розрахунок окупності обладнання базується на прирості обороту. Наприклад:
- Острівна тепловітрина за 40 000 грн дозволяє продавати на 1 500 грн більше щодня (гарячі закуски, випічка).
- Додатковий прибуток = 45 000 грн/міс.
- Окупність (ROI) = ціна обладнання / щомісячний прибуток = 40 000 / 45 000 ≈ 1 місяць.
Це доводить: грамотний вибір обладнання окупається надзвичайно швидко, якщо воно правильно інтегроване в торговий процес.
Відкриття продуктового магазину — це комплексне завдання, де все починається з приміщення та документів і закінчується правильним підбором обладнання. Холодовий контур забезпечує збереження товару, теплові зони формують додаткову маржу, а касові модулі збільшують ефективність обслуговування. Але справжня економіка бізнесу розкривається лише тоді, коли ви враховуєте повну вартість володіння обладнанням (TCO) та його окупність (ROI).
У каталозі Industrial West є всі ключові рішення: від морозильних скринь з глухою кришкою до теплових вітрин і торгових стелажів, які допоможуть запустити магазин із мінімальними ризиками та максимальною ефективністю.
