Кава давно перестала бути просто напоєм. Для відвідувачів торгових центрів це спосіб відпочити під час шопінгу, зустрітися з друзями чи швидко підбадьоритися перед новими покупками. Для бізнесу ж кав’ярня у ТРЦ — це стабільний потік клієнтів, висока прохідність і порівняно невеликі інвестиції. Однак успіх залежить від правильного вибору локації, дотримання норм і грамотного підбору обладнання, яке здатне працювати без збоїв у режимі постійного потоку.
Приміщення та вимоги до нього
Формат кав’ярні в торговому центрі зазвичай передбачає компактні площі від 10 до 30 м². Це може бути як острівець у центральній галереї, так і окреме приміщення біля входу в супермаркет. Основні критерії — інтенсивний потік людей та зручна логістика підвезення продуктів.
Навіть невелика кав’ярня потребує підведення електрики із загальною потужністю 8–15 кВт. Кавомашини, холодильники, мікрохвильові печі, теплові вітрини працюють паралельно, тому без запасу по енергопостачанню можна отримати перебої. Каналізація, вода й витяжка також є обов’язковими умовами.
Важливо продумати зони: місце для бариста з кавомашиною, холодильниками й вітриною; невеликий простір для клієнтів, якщо передбачені столи; окрему комору для зберігання сировини.
Документація і дозволи
Запустити кав’ярню в ТРЦ можна лише після оформлення повного пакета документів. Насамперед потрібно зареєструвати ФОП або ТОВ із видом діяльності «надання послуг громадського харчування». Потім укладається договір оренди площі у торговому центрі.
Обов’язково отримати висновок Держпродспоживслужби, де перевіряється відповідність приміщення санітарним нормам: наявність води, вентиляції, чистих поверхонь. Також впроваджується HACCP — система управління безпечністю харчових продуктів. Вона регламентує все: від зберігання зерна до приготування напоїв.
Необхідні також дозвіл на касові апарати (РРО/ПРРО), медичні книжки для персоналу, договори на вивіз відходів. Якщо в асортименті є алкоголь (наприклад, кавові коктейлі з лікером), потрібна відповідна ліцензія.
Санітарні умови та правила роботи
Кав’ярня працює у форматі «фаст», тому гігієна має бути бездоганною. Робочі поверхні виготовляються з матеріалів, що легко миються: нержавіюча сталь, ламіновані плити з харчовим покриттям. Усі зони повинні ділитися на «чисті» (робота з напоями) та «технічні» (зберігання, миття посуду).
Вода використовується не тільки для приготування кави, а й для промивання систем кавомашини. Тому потрібно встановити фільтри пом’якшення, які знижують жорсткість і продовжують ресурс техніки.
Щодня проводиться санітарна обробка холодильників, вітрин і робочих столів. HACCP вимагає вести журнали обліку прибирання, температури в холодильниках і навіть якості води.
Обладнання: що обов’язково потрібно для кав’ярні
Кавомашина
Це головний елемент бізнесу. У торгових центрах найчастіше використовують професійні еспресо-машини на 2 групи, які здатні готувати одночасно кілька порцій. Потужність такої машини — 3–4,5 кВт. Важливо, щоб був бойлер достатнього об’єму для стабільної температури та парова трубка для збивання молока.
Кавомолка
Без якісної кавомолки неможливо отримати правильний помел. Роторні моделі швидко перегрівають зерно, тому обирають жорнові кавомолки з можливістю точного налаштування ступеня помелу. Продуктивність — до 6 кг на годину.
Холодильне обладнання
У кав’ярні зберігають молоко, вершки, соки, десерти. Для цього потрібні холодильні шафи та вітрини у режимі +2…+6 °C. Для морозива чи заморожених ягід доцільно встановити невелику морозильну скриню. У каталозі industrialwest.com.ua є компактні рішення, що легко інтегруються у невеликий простір.
Теплові вітрини
Використовуються для випічки, сендвічів чи круасанів. Вітрина підтримує температуру +30…+60 °C і має підсвітку, яка вигідно презентує продукцію.
Додаткове обладнання
До списку також входять блендери для смузі, мікрохвильові печі, посудомийні машини для склянок. Робочі столи й мийки виготовляються з нержавіючої сталі. Для пакування замовлень на виніс потрібен пакувальний стіл та окремі шафи для зберігання одноразового посуду.
Фінансові розрахунки
Відкрити кав’ярню у ТРЦ можна з інвестиціями від 400 до 700 тис. грн. Основні витрати припадають на обладнання (кавомашина — від 100 тис. грн, кавомолка — від 20 тис., холодильники та вітрини — ще 100–150 тис.), ремонт приміщення (від 80 до 150 тис.), документи та дозволи (40–60 тис.).
Сировина коштує не так багато: зерно, молоко та додаткові інгредієнти обходяться у 20–40 тис. грн на старт. Персонал (2–3 бариста) потребує близько 30–40 тис. грн на місяць.
Середня виручка навіть невеликої кав’ярні в ТРЦ становить 8–15 тис. грн на день. При маржинальності 60–70% чистий прибуток сягає 4–7 тис. грн щоденно. Окупність такого бізнесу зазвичай становить 9–12 місяців.
Типові помилки
Найчастіша помилка підприємців — економія на кавомашині. Напівпрофесійні апарати не витримують потоку 200–300 чашок на день і швидко виходять з ладу. Інша проблема — відсутність системи фільтрації води: накип виводить техніку з ладу вже через кілька місяців. Часто забувають і про документи: без HACCP будь-яка перевірка може закінчитися штрафом і закриттям точки.
Кав’ярня у ТРЦ — це компактний бізнес із високим потенціалом. Вона потребує менших інвестицій, ніж ресторан, але приносить стабільний прибуток завдяки високому трафіку. Успіх визначається не тільки якістю кави, а й тим, наскільки добре підготовлені документи, правильно спроєктоване приміщення і підібране обладнання. Професійні кавомашини, холодильні вітрини та теплові модулі з асортименту Industrial West забезпечують швидкість видачі та привабливий вигляд продукції. Це дозволяє створити формат, який працює ефективно й окупається вже протягом року.
